おはようございます

日本海側が時化となり、魚の入荷が減っている熊本です

本日のお勧め魚は

北海道産エゾバイ

熊本では磯ツブと呼んでいますが、北海道の時化も少なくなり、入荷が増えて来ました

熊本はバイ貝の産地で、料理屋さんや寿司屋さんの付け出しに使われていましたが、エゾバイが北海道より空輸されるようになって、バイ貝よりも柔らかいエゾバイに変わってしまいました

秋鮭のシーズンの８月から１０月までは極端に少なくなりますが、一年中安定的に入荷し、これからしばらくは価格も安定していますので、是非ご賞味下さい

おはようございます

本日より年度始めという、入荷状況となっています

本日着のお勧め魚は

鹿児島県産シビ

熊本ではシビと呼んでいますが、キハダマグロの子どもです

今年は遅れ気味ですが、鹿児島や宮崎などから、シビの入荷が増えて来ました

刺身やタタキを厚めに切って生姜醤油やニンニク醤油で食べたり、刺身を薄めに引いてカルパッチョなどで美味しく頂けます

サイコロ状に切った物をニンニク醤油に漬け込んで、唐揚げにしても美味しく頂けます

おはようございます

新年度となりましたが、水曜日という事もあり、魚の入荷は抑えめとなっています

本日のお勧め魚は

長崎県壱岐産イサキ

イサキが旬を迎え、水揚げ量が増えてきました

長崎を中心に入荷しますが、熊本には天草や大分、鹿児島、山口などからも入荷が増えて行きます

特に長崎県壱岐の箱崎漁協は活締めした後に、殺菌冷海水で冷やし込みをしますので、鮮度落ちが遅くなり、お勧めとなります

しっかりとした白身の魚で、皮目に脂が多いので、刺身にする際にも皮目を残し、炙りや湯引きなどにすると非常に美味しく頂けます