おはようございます
今日熊本は、午後からのようです
本日は、赤舌(アカシタビラメ)です
旬真っ只中ですよ

これは、不知火海産です
良くフランス料理で、ムニエルで使われますが、煮付け、唐揚げなどが旨い
熊本の有明海や不知火海で水揚げされる物は、特にこの時期身が厚い

大分や瀬戸内でも、多く捕れますよ(身の厚さは、熊本産の勝ち)
本日珍しいものは、北海道羅臼からメヌケ

価格が高いので、刺身で食べないともったいない
高級魚で、ブログ書いてる自分も食べたことがないんです
一度買って帰ろうと思うんですが量がすくないんですよ
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おはようございます
梅雨時期の貴重な晴れ間、今朝は、清々しい朝です

今日は、ヨコワが大漁です

長崎壱岐から、釣物のヨコワ
鮮度良すぎるから、2～3日寝かせないと、脂が回りません

長崎上対馬から、釣物のヨコワ
これも、上に同じ

長崎対馬で漁獲され福岡に水揚げされた、巻き網のヨコワ
今日の巻き網物は、スレも少なく鮮度抜群
安くて旨いこの時期、お勧めです
あと今日は、天草産のみやび鯛について一言

みやび鯛は、餌にこだわってるから
養殖とはいえ、身に黒い筋がない
下ろし身は、プロが見ても分からない程
締まってからが、他の養殖鯛との差がでますよ

鼻の穴(魚なんで鼻はない)から、鋼線を入れ神経抜き
その後に、水氷で冷やし込み
熊本の方なら、浜ん小浦のCMでご存知の方が多いですよね
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昨日、知り合いから、鯛の真子と白子の塩辛を頂きました

初めて食べましたが、これが、まったりして旨いんですよ
只今、つまみながら晩酌をしております
後は、シイラとアスパラのソテーです

マヨネーズ、粒マスタード、ヨーグルトのサワーソースです
これが、割りと淡白なシイラに合いますよ
明日からも、頑張るぞー
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