おはようございます
台風１５号が沖縄に接近していますが、九州近海はまだ凪ですので、魚の入荷は多い熊本鮮魚市場です
本日のお勧め魚は

天草産コハダ
コノシロの新子ですが、熊本ではツナシやコハダと呼びます
１ヶ月半程前は、江戸前寿司の需要で関東からの引き合いが強く、高値が続いていましたが、他産地での水揚げが増えて来たことから、価格が非常に安くなっています

江戸前の寿司は、このように小型の魚を丁寧に処理したネタを好まれます
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おはようございます
非常に強い台風１５号が週末に向けて沖縄に接近しています
鹿児島や宮崎でもうねりが出てくることから、近海物のマグロ類やカツオなどの入荷が減って来ます
本日のお勧め魚は

熊本産チダイ
熊本の葦北や津奈木などからの入荷が見られるようになりました
熊本では、チコダイと呼びます

九州では、大分で良く消費されますが、熊本の焼き物での需要は、キダイ(レンコダイ)やマダイとなります
刺身でも美味しく頂けますが、身の水分が多いので、塩で水分を抜くと、非常に美味しく頂けます
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おはようございます
今朝は温度が下がり、過ごしやすくなっています熊本です
本日のお勧め魚は

カナダ産養殖ギンダラ
カナダで養殖に成功し、輸入され始めて３年目となります

なかなか成長が遅く大量流通とは成りませんが、刺身が出来るギンダラは貴重です
脂が非常に強いので、焼き霜にして寿司が最高です
年に何度か競りに上場しますが、相対商品ですので、興味がある方はお問い合わせ願います
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